家乡那美丽美味的金雀花　　

阿宁　

我的家乡在洱海源头里龙马山脚下的一个小山村，我认识金雀花是因为在家里的山田旁长有一蓬金雀花。

    少年时代，每当我跟大人清明时节到田里干活，田边的金雀花会如约开花。柔美的树枝上挂满了金黄色漂亮的花朵，如展翅欲飞的金雀，微风吹拂，摇摇欲坠，甚为悦目，十分诱人。顽皮的我总是不想干活，总想去摘花儿，大人只好先让我去摘花。边摘边往嘴巴里塞几朵，嚼起还有一丝丝的甜味，当天晚饭便总会品尝到时鲜细嫩甜美的金雀花。稍大以后离开了家乡，在外奔波谋生，从此极少遇见了它，多少次只是在梦萦里牵挂着它。许多年后回到家里，发现院子里有一棵金雀花，才知道大人因为我喜爱，把花移植回了家。　

长大之后，才真正了解了金雀花。金雀花因花托绿似玉，花冠黄像金，外形如开屏的孔雀而得名。金雀花，学名锦鸡儿，又称黄雀花、土黄豆、粘粘袜、酱瓣子、阳雀花、黄棘、生血草、一颗血、白鲜皮，大狗吉、金孔雀，各地叫法不一。属落叶灌木，株高数尺，花单生，中部有节，三、四月开花，瓣端稍尖，旁分两瓣，势如飞雀，色金黄。可食用部分为花蕾，是家乡许多可食花品中的珍品之一，更是游云南滇西必尝的鲜花美食之一。金雀花之所以珍贵，一是因为它自然生长在山野之中，野生之花没有人为之施肥撒药，生长环境较为洁净，当属真正的纯天然绿色食品。二是因为它的花期短，从花蕾绽放到花瓣萎焉约一周时间，必须趁嫩抢时采摘，故而鲜嫩。三是因为花朵营养丰富，并有一定药效。据《滇南本草》记载，金雀花性味甘温，无毒，入肝、脾经，有滋阴健脾、活血润肠、祛风利湿等功效。现代医学证实，金雀花中含有杨梅甙，对黑色素瘤和淋巴白血病有一定抑制作用，可作为皮肤癌和血癌患者的食疗物品。四是花朵较小，枝条上长有棘刺，采摘有一定难度，采摘过程中需要万般耐心和细心。五是金雀花乃花蔬同株，栽之于庭院或入盆制成盆景，还可在房前屋后或田边地角栽植，又可用于营造大型园林或观赏景观，既可赏心悦目，又兼得美味享受。　　

金雀花口味甘甜清香，质地细嫩，既无大多数花儿枝叶的苦涩，也无夜香花之类的异香，它只需经过清水漂洗可直接烹调。用金雀花做珍肴，可拌、炒、烩、煎、汆等，不仅可以独用，还可与蛋、肉合用。但烹调时特别要注意，一是调味宜淡雅，不太宜复合味，方可突出彰显秀雅之本色。更不宜与辣椒、酱料等浓重之味料合烹，否则高雅之性全无。二是金雀花乃万般娇嫩之珍蕾，若不特别保鲜，不宜久存，只有吃个新鲜，方能真正享受嫩美鲜香之真谛，失鲜则风味大减。三要选含苞将放的花蕾，若开过头的花朵，口感将不那么甜脆，味道也不那么地道。四是金雀花不宜久烹，基本上断生之后即可。久烹则有失脆嫩，清香味也会挥发贻尽。五要尽量选用高海拔无污染洁净地区的鲜花原料，即便同是金雀花，若选择海拔两千多米高原人类污染影响较少地区的原料烹用，那才是真正的享受。六是金雀花烹制做法多种多样，各地有所差异，但追鲜求美则是相同的。独用大有奢侈浪费之嫌，合用则又有夺味之嫌，如何巧妙搭配，在于烹饪大师和美食高手的感悟和品味。