北方人口味较重，吃东西总爱咸点儿。虽然现在人们的早餐有豆浆、油条、饼干、面包等多种样式，但一碗粥加点咸菜、腐乳依然是大多数东北人的最爱。不过，春天吃咸菜可得适量，千万别一次性食用过多或颜色过深的咸菜，这样容易引发亚硝酸盐中毒。

　　谈到咸菜问题，住在长春市建设街附近的黄阿姨是她们家里最有发言权的人。“我是从小就吃咸菜长大的，结婚以后丈夫、女儿也爱吃。所以我总是每周腌一次咸菜，少腌点儿，换着花样腌，现腌现吃。” 黄阿姨说：“这咸菜可是好东西，吃咸菜能下饭、增加食欲，我们家常备着，就拿那种老式的铝制大饭盒装，每周我们都能消灭满满一盒。”

　　记者了解到，吃咸菜虽然可以调节口味、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素大多会流失，因此咸菜的营养价值要比鲜菜低。咸菜属于高盐食品，不宜多吃和长期食用，否则容易引起心脑血管疾病和骨质疏松。而且随着现在春季气温的逐渐升高，腌制好的咸菜中的亚硝酸盐含量会增加，一次性食用过多或颜色过深、甚至已变黏的咸菜，很容易引起亚硝酸盐中毒。

　　对于这一点，黄阿姨表示她也从电视和报纸上看到过。“我从电视的厨艺节目中看到过类似的介绍，我女儿也给我找了不少跟咸菜有关的剪报。所以我现在腌咸菜都少放盐，有时候不用盐只用酱油或大酱。”

　　由于春天气温回升，咸菜即使放在冰箱里也不好长期保存，黄阿姨根据这些年腌咸菜的经验，找出了一套保存咸菜的方法。“先把腌好的咸菜放在清水里洗一下，然后在开水中放盐煮15分钟，捞出晒干，装起来。想吃的时候再将干咸菜用水泡一会儿，然后切好拌些香油或是辣椒油就可以吃了。”她说，这样保存的咸菜，不光味道不变，还比原来的要脆，保存时间更长。  

(编辑:刘伟   此文希望北方的朋友好好读读)